Peka kruha v moji zidani peči
Živjo Rado, ti si en kul tip. Ne morem se vam dovolj zahvaliti za CD-je, neverjetni so. Slike pripovedujejo zgodbo o fantu, ki je umetniški, obrtnik, čisto organiziran delavec in izjemno kreativen, da zaženem WOW! Toliko nasvetov dobim, ko gledam slike in berem besedila različnih materialov, super znanje. Lani sem kupil načrte pečice na spletnem mestu Allana Scotta, 250 USD. Kupil sem tudi knjigo Bread Builders, kar me je tako navdušilo, da sem zgradil krušno peč. Želim si, da bi videl vašo spletno stran, preden bi dal 250 dolarjev. Po mojem mnenju je majhna cena, ki sem jo plačal, da mi pošlješ CD, vredna veliko več kot načrti, ki sem jih prejel od Allana Scotta. Vendar ne bom jokal zaradi razlitega piva. Moj projekt pečice je doslej trajal skoraj eno leto, od kopanja temeljev do mesta, kjer sem zdaj, in polaganja lokov. Moj cilj je, da bi končal do kanadskega zahvalnega dneva (letos 10. oktobra. Zelo ga bom rezal, vendar bo kakovostno.)
Ta da! Pozdravljeni vsi, končno, po mletju, mešanju, porabi in nadoknaditvi sproti … kruh. Peč sem naredila večjo, ker se ukvarjam s peko kruha, kjer se peč nikoli ne ohladi preveč. Upam, da boste uživali v slikah in se ustavite, da poskusite. (Notranji prostor za ognjišče je povečan, približno 49 palcev širok in 47 palcev globok, v metriki ~ 125 cm x 120 cm. Ni ravno kvadraten, vendar blizu.)
435 stopinj Fahrenheita = 223,9 stopinj Celzija
V svoji dnevni službi delam kot…
pek!
V prejšnjem življenju sem bil …
Rock glasbenik!
Jaz sem:
Pek rokenrola!
Tukaj je kup slik, upam, da mi boste oprostili, ker sem vam jih poslala toliko, pa tudi za slabo kakovost moje izdelave. Zidarstvo ni moja močna stran. Daj mi kitaro v roke in poskrbela bom, da bo zakričala. V drugo roko mi daj cevno vrečko in lahko ustvarjam slastne torte in pecivo. Toda gladilka, dleto in kladivo ...
Pozabi!!
Ostati v stiku,
David
ONTARIO, KANADA
PS. Ko dokončam delo na zunanji strani in okoli pečice, bom poslal več slik.
Odgovorite na članek Peka kruha v moji zidani peči:
23 komentarjev - objavi svoje misli
OBOŽUJEM svež topel KRUH.
Avtor: Dave
Sveža kruhova aroma in skorja … brez cene za kakovost!
Avtor Alex
Okus pravega kruha in pice – oh moj.
Pizzaman
Obožujem pico in kalzone. Moja žena peče kruh in vem, da bo uživala v peči za pico zunaj in ne bo ogrevala svoje kuhinje v notranjosti, ko bo zunaj pošteno vrelo. Zak
avtor Zak
To je razlog, zakaj gradimo pečice, spektakularno dobro opravljeno delo.
avtor Jamie
Pečem kruh in palačinke iz kislega testa.
Kako dosežete, da vaš kruh naraste in izgleda lepo?
Kakšno moko uporabljate?
Avtor: Ed Green
Borim se s svojim kruhom, ki ga preizkušam že 12 mesecev. Zdi se, da je pečica prevroča, ko vanjo dam kruh, in vedno pridejo ven videti odlično, a težki in jih je težko jesti. Dober toast, grozen italijanski kruh, vsi nasveti. Imam pekač za testo, ki opravi težko delo, vendar znanost še ni prava. Prosim pomagajte.
Avtor: Brian Nancarrow
Živjo Brian,
To bo testo. Ali lahko bolj podrobno opišete svoje testo za kruh, ko je sveže? Vse se da popraviti ali izboljšati, vedno. Če lahko podrobneje opišete tole:
1. Kakšno je razmerje med tekočino in suhim, vodo in moko itd.?
Najpogosteje na primer zmešam 435 ml vode s 600 g suhe, za velike štruce pa na 1,2 kg moke vlijem 860 mililitrov vode.
2. Kakšno moko imate?
Trenutno delam s 30% temno rženo moko, ki jo zamešam v nebeljeno moko, ki ima le okoli 11% beljakovin. Pravkar sem začela eksperimentirati z mešanjem polnozrnate pirine moke v svoje testo in rezultati so bili naravnost fantastični že na začetku.
3. Kako dolgo ostane testo za kruh v pečici?
Moje majhne štručke se pečejo 30 do 35 minut in jih nato vzamejo ven. Veliki kruhi ostanejo notri 60 minut ali dlje do ene ure plus 5 ali celo 10 dodatnih minut (do 70 minut peke). V bistvu dokler ne vidim, da so kruhki precej temni, tako kot barva Davidovih kruhkov na tej strani.
4. Ali sledite kakšnemu receptu, ga lahko objavite tukaj? Ali počivate in poškropite svoje testo, preden gre v pečico?
z veseljem
Živjo David:
Živim v hiši, ki je bila zgrajena leta 1835 in ima na nasprotni steni kamin in zidano peč. Nestrpen sem zaradi uporabe te zidane peči, a ko sem prebral vaš članek, jo bom poskusil!
Hvala za pozitivno okrepitev.
Lep pozdrav,
Karin
Avtor: Karin Tomosky
David,
Lahko bi našteval in nadaljeval, a naj preidem k bistvu. Imel sem nenehne rezultate, dokler nisem naletel na knjigo, ki me je uvrstila v višjo ligo peke naravno kvašenega (kislega) kruha. Ta knjiga je 'Tartine Bread.' Avtor je Chad Robertson in veseli boste, da ste ga kupili ... Obljubim. Knjiga je podrobna in enostavna za sledenje. Preverite in vso srečo. Izdelal sem ročno pečico Rado in všeč mi je!
Tvoj kruh izgleda čudovito! Morda ste že v višjih ligah!
Avtor: Ralph Hunt
Všeč mi je, da se je Dave odločil slediti temu hobiju peči na drva. Ne mudi se mi dokončati svojega letos in bo dokončan naslednje poletje. Hvala Radu, ker je posvetil svoj čas in izkušnje pri izdelavi moje pečice. Uživam v gradnji vsako minuto in ker nikoli v življenju nisem položil opeke, uživam v izkušnji.
Prešel sem na polovico poti gradnje, drugo polovico pa bom začel naslednjo pomlad, saj grem zdaj na dopust do septembra. To je le, če se lahko uprem skušnjavi, da ne bi delal na tem, ko se letos vrnem.
Bart.
Avtor Bartolomeo
Ali imate podrobnosti o termometru na zgornji sliki? hvala
Avtor Brett
Brett,
Ste pogledali na digitalni termometer s termočlensko sondo tipa K stran? V komentarjih je nekaj informacij o teh termometrih in povezave do trgovine.
z veseljem
Živjo david ali rocker pek,
moje ime je Jai, iz Kuala Lumpurja. Zelo se ukvarjam s pekarstvom, vendar sem za razliko od tebe šele začetnik, ko gre za peko. Dobro je vedeti, kako ste vse naredili sami. Prava mojstrska peč in kruh…. okusno!
Z njo
Pozdravljeni Rado, sem nov na vaši strani. Z ženo bi rada zgradila zidano peč predvsem za kruh. Ali prodajate načrte različnih velikosti? Rad bi naročil svoj CD/DVD. Živimo na majhnem otoku GRENADA v Karibskem morju. Vaš nasvet bomo zelo cenili.
Najlepša hvala za vaš odgovor na;
Ali bi bilo preprosto prilagoditi vaše načrte na približno 48' X 36' - 42'?
Upamo, da bomo spekli veliko kruha.
Ali lahko vaše pečice prenesejo močno peko?
Vsekakor bi kmalu naročil vaš DVD.
Lep pozdrav, Desmond.
Avtor: Desmond
Dragi Desmond,
hvala za opombo. Grenada v Karibskem morju zveni kot zelo fantastičen kraj.
Ja seveda, to so pečice za peko, poleg tega pa tudi za kuhanje. Kuhanje, pečenje, praženje, sušenje, dimljenje vsega po želji. Serije kruha lahko znova naložite pri enem segrevanju, saj pečica ohranja stabilno toploto več ur. Če vam lahko predlagam nekaj dodatnega, se osredotočite na nov dizajn MTo in njegova prva stran vsebuje informacije o tem, kje je pečica najbolj izstopajoča in zakaj je tako.
Notranji prostor pečice je zelo enostavno spremeniti na velikost, ki jo potrebujete, tako da dodate ali odstranite opeko ali dve s katere koli strani ali z vseh strani. Po tem vse preostale zadeve v bistvu ostanejo enake, le da bodo zdaj nove dimenzije odtisa (kot so bile spremenjene s številom opek) drugačne glede na to mero.
Očitno je zaradi teže večjega razpona obokanega oboka treba dodati boljšo oporo poševnih zidakov, čim težji so ti oboki. Teža logično potiska proti obema stranema, tako da enakovredno podpira stranske stene. Toda kar lahko tudi storite, je, da ohranite notranjo širino pečice na teh ~ 36 palcev in povečate globino za eno dolžino ognjevarne opeke 9″ ali za dve dolžini ognjevarne opeke, tako da pečica sploh ni pregloboka. Naokoli so veliko večje pečice.
Z veseljem
z veseljem
Živjo Rado
Na vaše spletno mesto sem naletel, ko sem iskal načrte za peč na drva, ki bi ustrezala približno 30 štrucam kruha ali celemu prašiču/kozi. Peči, ki jih vidim na vaši spletni strani, me spominjajo na stare sisteme 'centralnega ogrevanja', ki so bili pogosti v starih švicarskih kmečkih hišah. Želim ga zgraditi z vrati, pokrito s streho s sedežno/delovno/pripravljalno površino.
kakšne načrte imate na voljo, ki ustrezajo moji želji, da to zgradim.
Mislim, da bi morala biti površina za peko široka 1,5 metra krat 60-70 cm, kot praktičen tunel za peko ali kar je najbolj smiselno glede na dimenzije ognjevarnih zidakov. Višina mora biti dovolj visoka za celega prašiča.
Veselimo se vašega odgovora.
hvala,
Sebastijan
Avtor Sebastian
Živjo Sebastian,
Oglejte si novo zasnovo pečice Masterly Tail in njene podstrani, povezava je tudi tukaj na vrhu strani. Ta pečica bo spekla kruh in tudi skuhala, kar želite in kakor želite končne rezultate. Lahko ga naredite takšnega, kot je, nekoliko širšega od tistih 70 cm, ki ste ga omenili, in manj globokega od 1,5 metra (čeprav bi bila tudi takšna globina povsem v redu, če bi vam bilo ljubše).
z veseljem
Vloženo v DVD o vgradni peči hvala
Avtor: Roy Brausewetter
Dober dan, Roy. Dobil sem ga, 3 modele od Rada, na tej stari strani za naročilo in sem ga prenesel še isti dan.
Avtor Ben
Res mi je všeč razdelek s pretvorbenimi grafikoni na tem spletnem mestu. Enostaven za uporabo, ko morate preklopiti z običajnih receptov na različico formule. Hvala vam.
Kathy MacPherson (Boulanger in študent pekarske umetnosti pri NSCC)
Avtor: Kathy MacPherson
David, kakšna je temperatura dna pečice, ko vanjo daš kruh? Imam težave s tem, da je prevroče...
Avtor: Lisa Shenk
Dober dan Lisa,
prevroče je super. Ob vsakem vklopu ogrevanja postane veliko bolj vroče. Preprosto zaprite pečico in počakajte nekaj časa. Temperatura pade. Ali pa medtem, na začetku, pripravljajte pice itd., ki potrebujejo višjo temperaturo. Tako boste svojo pečico uporabljali učinkovito, pametno, saj bo v njej proizvedeno več. Drugače pa ne-dovolj-vroče bi bila težava :) Na zdravje.
Avtor radko