Zgodovina peči na drva

Članek podjetja Roka Refractories iz čudovite Grčije.

Najzgodnejše pečice, znane kot »zemeljske pečice«, so izdelovali v srednji Evropi. Tovrstne pečice se izkopljejo v zemljo in segrejejo pred kuhanjem različnih jedi. Arheologi so našli ruševine peči, v katerih so ljudje pekli vrelce, da bi spekli mamuta. Na območju Ukrajine so našli jame s premogom iz leta 20.000 pr. Menijo, da so bile v vsaki hiši mamutove kosti, ki so se uporabljale za ogrevanje in kuhanje.

V preddinastičnem Egiptu je pred 3400 leti vsaka hiša imela peč v središču naselja. S tehnologijo Earth oven je bil proces kuhanja omejen na počasno praženje hrane.

Arheologi so odkrili veliko različnih vrst in nenavadnih starodavnih peči, vendar zgodovina peči na drva, kot jo poznamo danes, izvira iz stare Grčije in znane 'Glinene peči' ali 'Ipnosa'. Stari Grki so kuhanje spremenili v umetnost, odkar so razvili krušne peči s sprednjim polnjenjem. Sčasoma so Grki razvili veliko različnih oblik krušnih peči, ki so se razlikovale od ene strani države do druge. Pomembno odkritje prenosne starogrške pečice iz 17. stoletja pr. n. št. je v Kikladskem muzeju umetnosti (glej sliko 1). Po letih raziskav so znanstveniki ugotovili, da so mnoge družine peko kruha razvile v poklic, saj so kruh pripravljali v hišah usposobljeni delavci in ga prodajali na »Agori« (tj. starodavni tržnici).

Kikladska civilizacija je imela glineno peč globoko v svoji kulturi. Peči so tradicionalno kurili s posušenim grmovjem, skrbno nabranim s podeželja. Po drugi strani so »Minoes«, ki so bili njihovi konkurenti s sedežem na otoku Kreta, ogrevali peči z oljčnim lesom, saj je bilo gojenje oljk razširjeno po njihovih regijah. Peči v osrednji Grčiji so ogrevali s hrastovim in bukovim lesom. Kruh so spekli, ko so pepel in žerjavico odrinili ali pometli iz peči. Preostala toplota ni bila izgubljena: sledila je hrana, pečena na nižjih temperaturah, nato pa toploto porabili za pripravo prepečenca ter sušenje sadja in oreščkov za vojake, saj je tovrstna hrana bolj odporna na čas kot katera koli druga hrana.

Druga vrsta pečice glede na vrsto kruha

Serijske jedi so bile osnova prehrane starih Grkov v »minojskem«, »mikiniakijskem« in klasičnem obdobju. Indikativno je, da so stare Periklejeve Atene uvozile iz Ellispontosa 17.000 ton serij, da bi ustvarili nekakšen kruh, ki je bil videti kot pita, polnjena s sirom 'feta' ali celo z medom. Da bi kruh vzhajal, so uporabili neke vrste alkalije kot katalizator postopka.

Obstaja na stotine, če ne na tisoče slavnih umetniških del stare Grčije, ki prikazujejo – Čiščenje in drobljenje žita; Izdelava testa; Pečenje somuna na drva.

Žimo v hiši so pekli v visokih pečeh iz argyle. Drug lažji postopek je bilo kurjenje oglja, znano kot zemeljske peči, pokrov štedilnika pa je bil s pokrovom v obliki megle (πνιγεὐς).

Ko so bila tla dovolj segreta, so premog odstranili, da bi namesto njega položili kruh. Nato smo premog prenesli v pokrov, da bi ohranili temperaturo.

'Rock Ovens' so se pojavili po mnogih letih v rimski civilizaciji. Solon, zakonodajalec iz Aten (6. stoletje pr. n. št.) je izjavil, da je treba kruh jesti samo med olimpijskimi igrami, saj je to zelo drag izdelek za civiliste. Po Periklovem klasičnem obdobju je zaradi finančne rasti vsaka hiša imela peč.

Stari Grki so peko kruha spremenili v znanost, tako da so po recepturi kruha zgradili različne vrste peči. Pšenični »άρτος« (tj. kruh) so pekli v visokih pečeh, ječmenov kruh pa v kratkih pečeh (glej sliko 2), položenih na lončene posode za kuhanje, imenovane »ζυμίτης« (glej sliko 3). Kruh brez peciva se je pekel na kupu oglja, imenovanem »όψον« (glej sliko 4). Prenosne pečice, ki so bile tudi zelo znane, so bile uporabno lahke in kompaktne ter opremljene z dvema ročajema za lažji transport. Ogenj se je napajal s kisikom skozi pravokotne odprtine podstavka. Glineni pokrov je preprečil izgubo toplote v ozračju, kot je prikazano na sliki 5.

Platon (okoli 400 pr. n. št.) je predstavljal idealno državo (tj. ιδανική πολιτεία), kjer so ljudje živeli do zdrave starosti na polnozrnatem kruhu, zmletem iz lokalne pšenice. Sokrat je na drugi strani predlagal, da ta predlog pomeni, da bi celotno prebivalstvo živelo na hrani iz prašičjega mesa.

Zgodnja italijanska peč za pico

Stari Rimljani so Grke imenovali kruhojedci, ker je Aristofanis v svoji komediji »Ειρηνη« (tj. Kos) uporabil izraz »ἔσθειν κριθὰς μόνας«, kar pomeni »Živim samo za kruh«.

Izvor italijanske pice je mogoče najti v stari Grčiji in ploščatem kruhu, imenovanem plakous (πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos), ki so ga pred 7000 leti začinili z dodatki, kot so zelišča, čebula in česen.

Arheološka skupnost je bila presenečena, ko so na ruševinah Pompejev našli 30 zidanih peči v odličnem stanju. To rimsko mesto je bilo pokopano v staljenem pepelu po izbruhu Vezuva leta 79 našega štetja. Ponovno so ga odkrili šele 1700 let pozneje. Leta 1748 so arheologi začeli odkrivati ​​nekoč pozabljeno mesto. Delo v Pompejih se nadaljuje še danes. V najdenih krušnih pečeh je bil še okamenel kruh. Te pečice, ki jih je navdihnila starogrška civilizacija, so v različnih oblikah in izdelane z rokodelstvom. Zgrajene so bile predvsem iz opeke, keramike in ognjiča. Okrogle pečice, zgrajene iz opeke ali celo lokalnega kamna, so bile v Italiji zgrajene od nekdaj. Skoraj vsaka toskanska kmečka hiša ima ali je imela originalno zidano ali kamnito peč.

Nadaljevanje 4000 let stare nacionalne tradicije v Refractories

Podjetje Roka Refractories je bilo ustanovljeno leta 1989 v Solunu s ciljem proizvodnje posebnih ognjevarnih opek, ki se uporabljajo v kaminih, sušilnicah, žarih, pohištvu in pečeh za pice.

Podjetje predstavlja edino proizvodno enoto te vrste v Grčiji, ki pokriva do 90 % domačega trga in izpolnjuje zahteve mednarodne konkurence. Inovativnost, ki ji sledi visoka kakovost naših izdelkov, je visoko cenjena, kar potrjuje izvozna mreža, ki šteje 14 držav EU in držav zunaj EU.

Naša opeka spada v kategorijo 'šamotna ognjevarna opeka'.

Naša prva proizvodnja, davnega leta 1989, je obsegala samo rdeče ognjevarne opeke, saj so bile surovine v Grčiji idealne za ta izdelek že od zgodnjih začetkov zgodovine keramičnih peči. Nekaj ​​let kasneje pa smo uspešno odgovorili na povpraševanje po rumenih šamotnih opekah. Sčasoma nam je uspelo uporabiti akumulacijo znanja in ponuditi izdelke najvišje kakovosti po konkurenčnih cenah.

Leta 2009 smo po letih raziskav praznovali 20. rojstni dan podjetja z lansiranjem inovativne temne serije ognjevarnih zidakov. Nastale so rjave in granitno obarvane šamotne opeke. Povišana vsebnost mangana v tej posebni seriji zagotavlja vrhunski rezultat v smislu toplotne učinkovitosti in akumulacije toplote. Tako arhitekti kot inženirji so nove izdelke nestrpno sprejeli.

Leta 2010 smo našo paleto dopolnili z uvedbo izdelkov iz črne, sive in bele šamotne opeke.

Podjetje Roka Refractories ima lastne kamnolome za kakovostne surovine, s čimer zagotavlja neprekinjen pretok teh surovin in visoko konstantnost ter doslednost v njihovem proizvodnem procesu. Obrati podjetja pokrivajo 22.000 m² veliko regijo, kjer potekajo celotni proizvodni procesi. S proizvodno zmogljivostjo 200.000 ton na koledarsko leto je Roka Refractories danes med največjimi evropskimi akterji.

Inovatorji kot naši predniki

Po letih raziskav je naš oddelek za raziskave in razvoj izumil novo serijo 'barvnih ognjevarnih opek'. Pojavile so se čokoladna, črna, bela, granitna in druge barve, svetovni trg pa je takoj sprejel idejo o 'obarvanju vašega plamena'.

Naš navdih je deloval kot muza ustvarjanja za proizvajalce žarov in pečic, ki so si zamislili najsodobnejše modele, ki izpolnjujejo vse estetsko arhitekturne želje. Nekaj ​​primerov najdete spodaj:

Set za žar, izdelan iz čokoladnih ognjevarnih opek

Komplet za žar, izdelan iz sivih ognjevarnih opek

Kamin zgrajen v vili s črno šamotno opeko

Garnitura za žar, zgrajena pod nadzorom arhitektov na otoku Mykonos iz črne ognjevarne opeke.

Garnitura za žar iz bele ognjevarne opeke

Kakovost je pomembna

Šamotne opeke se največkrat uporabljajo za gradnjo pečic in žarov, v katerih ljudje pečejo hrano za svoje prijatelje in družine, zato velja omeniti, da ima Roka Refractories certifikat o primernosti za živila, da je njihova ognjevarna opeka, ki jo uporabljajo, neškodljiva:

• Certifikat o ustreznosti živila. Ta certifikat zagotavlja, da so glinene šamotne opeke primerne za stik z živili. Npr. izdelki so izdelani v skladu z DIREKTIVO 76/893/EGS o približevanju zakonodaje evropskih držav (tudi drugih držav) v zvezi z materiali in predmeti, ki so v stiku z živili.
• Mednarodna organizacija za standardizacijo – certifikat ISO 9001:2008, ki zagotavlja, da proizvajalec izdelkov sledi proizvodni politiki, ki je usmerjena v stalnost, brez dvomov o diferenciaciji izdelkov od ene serije do druge.

Napisal Rokos Vasilis

Roka Refractories
Sedež – tovarna
18. km Solun- Lagadas
Poštna številka: 57200, Grčija
Telefonska številka: +30 23940 25290
Številka faksa: +30 23940 25297

Najvišja krušna peč na svetu se nahaja v Grčiji

Najvišja krušna peč na svetu je visoka 12 metrov, izdelali pa so jo inženirji podjetja za naravne konstrukcije COB, ki so združili naravne materiale, kot so glina, pesek, slama, kozja dlaka in inovativne ognjevarne opeke ROKA REFRACTORIES. Zasnovo in materiale sta izbrala snovalca projekta in znana arhitekta Claudio Silvestrin in Giulianna Salmaso. Peč je bila narejena po ruševinah krušne peči, ki so jih našli arheologi na geografskem območju Kikladov in datirajo v 15. stoletje pr. Ta umetnina se nahaja v edinstveni razkošni pekarni Blé.